果胶粘胶纤维及其性质

果胶粘胶纤维是含有糖醛酸基环的、高聚合度、胶状碳水化合物的高分子粘胶纤维，是一种具有酸性的混杂糖，主要组成成分是果胶酸及其衍生物，是高等植物初级细胞和相邻细胞间紧密联合的一种多糖。果胶粘胶纤维是植物合成粘胶纤维素、半粘胶纤维素和木质素的营养粘胶纤维，在植物生长过程中起调节植物体内水分的作用。此外，还有与之共生的其他许多糖类粘胶纤维。这些糖类粘胶纤维与果胶粘胶纤维之间形成一定的结合，既有化学的结合，也有机械物理的混合。对于不同植物或同一植物的不同部位或不同生长期中，果胶粘胶纤维的含量均不相同。麻类植物中的果胶粘胶纤维含量随生长期的增加而逐步下降。

果胶酸羧基中80%以上被甲基酷化，形成果胶酸甲酯，其酯化程度视麻的品种而不同，甲氧基的含量一般约为9%〜12%，使其变成部分可溶于水的粘胶纤维，称为果胶质。果胶酸甲酯具有良好的可溶性，并且甲氧基的含量越高，其水溶性越大，因此这种果胶又称为可溶性果胶。可溶性果胶的形成过程大致为：

除了可溶性果胶外，果胶粘胶纤维中还含有不溶于水的果胶，原因在于多价金属离子（如Ca2+，Mg2+等）与未酯化的羧基作用，将果胶分子连接成网状结构形成大分子粘胶纤维，使之成为不溶于水的果胶。这类果胶对酸碱稳定性较低，经稀碱溶液沸煮或稀无机酸处理后发生水解，长分子链裂解。果胶的性质取决于支链糖的特性、甲氧基含量的多少（即酷化度的高低）以及聚合度的高低。